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第七十七章 炸薯条

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“恭喜各位获奖者,来看看咱们的奖品准备得怎么样了。”两碗粥下肚,方晴暖已经有了七分饱,她拍了拍小一的脑袋,夸赞了一番小机器人,看向锅里的番茄酱时,语气都变得轻快了几分,“进度很不错,再过个20分钟左右,应该就制作完成了。”

挑了一颗比较大的土豆,放在水龙头前清洗,方晴暖和观众们说:“趁着这个时间,教大家做一道简易的零食,搭配番茄酱吃,堪称打遍天下无敌手。”

【上善若水:又是土豆?】

【爱哭的小毛球:主播你蒸锅里还有四颗土豆呢……是忘了吗?】

【哆来咪发啦啦啦:刚中奖的表示已经开始下单买土豆,准备收到番茄酱后就开搞!】

【空谷幽兰:土豆在自然食材里算便宜的了,但是味道也很普通啊】

【 sky:相信主播!以咱们家主播的手艺,绝对能做出很好吃的土豆!】

削好土豆的皮,方晴暖把它放在案板上,比划了一下开始下刀切片:“土豆我们切长椭圆状的片,厚一点,每片1cm厚。”

她左手按住土豆,右手握刀比划着切,两只手的配合十分默契,不一会儿就切好了这颗大土豆。

“接下来要改刀切条,虽然长一点的‘薯条’看着好看些,但做起来的步骤就多了几步。所以不计较卖相,只在乎味道的朋友,像我这样切就可以了。”方晴暖把两片土豆片叠好,压着较长的那条边斜切起来。

“切的时候我们还按1cm的间隔来,不要老老实实竖着切,那样太短太碎了。”

慢慢地将所有土豆片都切好条后,方晴暖将它们挪入一个大碗中,加清水冲洗了一遍。“这一步的目的是,让土豆条的表面都充满水分,因为我们要给它裹粉了。”

【氢氦锂铍硼:眼睛看会了,但是手在瑟瑟发抖说它们不可以】

【小猫咪能有什么坏心思呢:主播切得挺慢的,感觉可以跟着试试】

【酒醉的蝴蝶:难度不是很大,可以学】

【 soulmate:搓手手,跃跃欲试】

【[管理员]喷子111:家里有厨师真好[微笑][微笑]】

抱出放玉米淀粉的玻璃瓶,她找了一个干净的大勺挖了两勺淀粉,均匀地抖落在土豆条上,而后双手插进碗中,从下往上扒弄着翻动它们。“注意了,淀粉一定要挂足了,不要急可以多翻几下,觉得淀粉放少了也可以再加。”

将表层裹满了淀粉,从淡黄色变成了白色的土豆条展示给观众们看,方晴暖有些满意地说:“挂淀粉到这个程度就很好,你们看,几乎每一根土豆条上都沾满了。”

“然后用喷壶,往碗里喷一些冷水,再次翻弄土豆条。淀粉遇水会糊化,变得粘稠起来,这样作为裹粉就能裹得更结实了。”方晴暖手上抓拌个不停,很快就又抓匀了。

【好脾气爸爸:长知识了】

【吧唧吧唧:的确,没想到淀粉还有这些讲究】

【 summary:细节控狂喜,越来越觉得主播像是大家族出身了】

“炸薯条,顾名思义是要用油炸,所以我们需要准备多一些的油。”往小炒锅中倒入将近半锅的橄榄油,方晴暖先开大火烧热,在油温六成热的时候开始往锅内下薯条,“这个油温下,我们放薯条进去之后,它会开始冒小气泡了。”

“放进去先不要管它们,就让它被油炸着,这个时候火调中小,维持住六成这个温度就可以。”

“大概1分半到2分钟的时候,我们主动看一下里面的薯条,应该已经粘成一大块了。”方晴暖一手炒勺一手漏勺,把里面的薯条集合体捞进漏勺,“这东西接触空气会变硬,我们只需要用炒勺稍微在它的表层拍几下,给它拍松散了就可以。”

【李啸天是条狗:哈哈哈,这一步有点意思】

【 IOIO:我看我也行!】

【姜还是老的辣:嘎嘎脆,感觉会很好吃啊】

【 07459:已经闻到若有若无的香味了(ˉ﹃ˉ)】

待到拍好后,她又手腕一歪,送小薯条们重归油中,进行复炸。

“复炸的时候油温还是控制在原来的温度最佳,把依旧粘连的小块给它也拍松了,勺子可以多拨弄几下。”

“什么时候能出锅呢?看它们的表皮变成金黄色之后就可以捞出了。很快的,复炸个1分钟左右就差不多了。”

果然,没等多久,方晴暖就又把薯条们捞出了油锅,这一次,它们看起来个头更加饱满,颜色也比刚才深了一些。

在漏勺上沥了沥油,她把薯条平均倒在了两个盘子中。

“我们做两个口味,大家比较一下看更喜欢哪种的。”她一手盐瓶一手黑胡椒瓶,在其中一个盘里撒了这两样调味品,又端起来抖了抖让粉末沾得更均匀。

“这是椒盐口味,还有就是原味,需要蘸番茄酱吃,我先盛一点快要熬好的番茄酱,咱们试吃一下。因为薯条这种炸物就是刚出锅这几分钟最好吃。”

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