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第20章 上课(4.3K字)

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“丘比,莲太郎,延珠,夏世,你,我,还有个你不认识的缇娜,是这里的新员工,所以是七个人。”

“那来的人有点多啊,不过家里的烤箱足够应对了,如果你没什么事,去帮我买点水果吧,草莓葡萄之类的,有其他的浆果也可以买,退蛋糕的时候记得买点可食用蜡烛,8根就行。”

“倒是没有什么紧急工作需要处理......”

“那就快动起来,时间不多了,不出意外是今晚过生日吧,地点估计是我家?现在刚好中午,赶一赶是能做出来的,如果蛋糕店的蛋糕做好了也没法退,直接拿过来,我改改还能做双层。”

白电来到商业街,买了一盒牛奶和一瓶酸奶,一块黄油砖,两个柠檬,做蛋糕需要的7寸模具和刮刀,以及星形状的裱花袋口,放进背包里就直接跑回了家,发现家里还算整洁,并没有太乱,能看出来最近打扫过,稍微洗漱了一下,进入了厨房。

从冰箱里拿出了五颗鸡蛋,给蛋黄和蛋清分个家,在盆中加入玉米油,过筛低筋面粉,之后再加入牛奶,将混合物搅拌均匀,最后再放鸡蛋,然后充分搅拌到融合,这样能够尽可能的避免面筋的形成。

这时候天童木更带着水果来了,一盒草莓,两串紫葡萄,看来是没有买到其他浆果,蛋糕也没见提来。

“人刚准备开始做,下一个蛋糕做的就是我们订的,所以退掉了,不过扣留了一点点押金。”

“知道了,有什么事一会再说,先过来帮我打下手,先把草莓和葡萄都洗干净,草莓去蒂,葡萄摘下来,弄完了我再给你下一份工作。”

白电将柠檬切开,挤了半个柠檬的水,倒进分离好的蛋清中,拿起电动打蛋器,开始给蛋清打发。

“诶诶,你为啥不加糖啊,我看别人都加的。”

“做饭别说话,没人想吃你的口水,除非你带口罩。”

天童木更愣了愣,皱了皱眉,从厨房里跑了出去,没一会就拿了两个口罩,自己带一个,给腾不出手的白电也带一个。

“现在可以说了吧。”

“唉...要加,但不是现在,你要知道,蛋清的主要成分是水,这么打发蛋清的意义在于给蛋清当中填充空气,填充的空气越多,也就代表你蛋清打的就越到位,但凡事都有个度。”

说完,在蛋白开始微微发白,出现大泡的时候,加了三分之一的糖。

“蛋清形成的气泡是有极限的,它的韧性不足,过不了多久就会开始消泡,加糖呢,就是让糖与蛋清中的水合成糖浆,从而稳定气泡的结构,相当于上了一层保护外壳,但你不能一次性加太多,气泡没有形成太多之前加入太多糖就会导致气泡过硬,也会加速气泡破裂,所以比较好的是分批次加,让每个气泡都均匀的分到糖。”

在蛋白开始出现绵密的小泡时,再加入了三分之一的糖。

“刚刚也说到了蛋白形成的气泡是有极限的,这里指的自然不是坚硬程度,而是蛋白能够容纳的空气数量,毕竟一个水杯你再怎么装水,达到上限了就装不进去了,蛋白也是这样,如果蛋白已经打到了这种程度,说明你的蛋白就已经进入干性发泡状态,但咱们做的戚风蛋糕不需要打发的这么过头,处于快要进入干性发泡之前就好,呐,这就快到打湿性发泡了,不过还有段距离,这个时候加入第三次糖。”

白电提了提手中的电动打蛋器,打发的蛋白在打蛋器上挂了一层就滴落了下去,将剩余的糖都加了进去。

“而我们要的就是湿性发泡和干性发泡之间的那一种程度,这里没什么讲究,多打一点少打一点没什么关系,最后影响的也就是蛋糕的口感而已,而且差距不是很明显,就像这样拿起来之后,蛋抽朝上,蛋白霜的底部坚挺不变形,尖端向下塌,这种情况就可以停手了。”

“我这边水果也洗的差不多了。”

“你别听课听入迷了,导致水果没洗干净,到时候这些都是要吃进肚子里的。”

“乱说,本身就没多少,怎么会没洗干净。”

“那你想试试么,就刚刚这个。”

天童木更眼睛发光,点了点头,这还是她第一次做蛋糕。

“不过,你这些还不够么?为什么还要再来一次?”

“不不不,你这次要打的是奶油,只是结果步骤和我的不太一样而已,蛋白霜环节需要打发到干性发泡,也就是再继续打会消泡的那种程度。”

天童木更按照指示,将蛋清蛋黄分离开,开始给蛋清打发。

“我突然感觉自己好罪恶,我以前吃的蛋糕居然要加这么多糖!!”

“分到每个人手上就不算多了,前提是你只吃自己那块。”

白电将之前打好的蛋黄溶液和蛋白霜分批次混合在一起,完全没有章法,只是在尽可能地小幅度进行混合。

“我知道你又要问了,没错,这不需要任何手法,即使你稍微粗暴一点也没问题,但这样你的蛋糕就会形成比较大的气泡,你该加糖了,对于口感而言点点破坏,不过前面如果你的蛋白霜没有达到能够称之为优秀的地步,这一步你再粗暴一点,气泡就会消散大半,烤出来你就会收获一团发糕,就不是蛋糕了。”

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